「せっかく身体に優しいお食事をテイクアウトしたのに、家で食べるころには少し風味が変わってしまっていた」というご経験はありませんか。
化学的な添加物に頼らずにお作りする自然派のお料理はとても繊細です。そのため、ちょっとしたお持ち帰りの状態やご自宅での温め直しの方法によって、本来の味わいが大きく左右されることがよくあります。
東京の豊島区に店を構えるオーガニックレストラン「駒込ナーリッシュ」の厨房で毎日お弁当やスイーツをご用意していると、お店で仕上げたそのままの美味しさを、いかにしてご自宅の食卓までお届けするかという難しさと常に向き合います。
本日は、ご自宅でお食事をされる際に失敗しやすいポイントに焦点を当て、現場の視点からテイクアウトを最大限に楽しむためのコツをお伝えします。
お弁当選びの基準から、風味を損なわない温め直しの手順、そしてオーガニックシュガーと小麦粉でお作りするブラウニーなどのスイーツの楽しみ方まで、毎日の実務の中で気づいた大切なポイントをまとめました。忙しい生活のなかに、無理なく自然派のお食事を取り入れるためのヒントとしてお役立ていただけますと幸いです。
1. オーガニックのお弁当選びで失敗しないための現場からのアドバイス
「オーガニックのお弁当を買ってみたけれど、味がぼやけていて午後からの活力が湧かなかった」という経験をされたことはないでしょうか。身体に負担の少ない食事を求めているとはいえ、やはりランチや夕食として食べるお弁当には、しっかりとした満足感が欲しいものです。
現場で毎日お弁当の調理に携わる立場からお伝えしたいのは、オーガニックの食材を使っているからといって、必ずしも薄味で物足りない仕上がりになるわけではないということです。お弁当は冷めた状態でお召し上がりいただく特性上、温かいお料理として提供するときよりも、味の輪郭をはっきりとさせる必要があります。
例えば、お肉の代わりに大豆ミートやテンペをメインのおかずに据える場合、ただ野菜と一緒に調理するだけでは味がまとまりません。仕込みの段階でしっかりと下味を含ませ、噛みしめるごとに旨味が広がるよう工夫を凝らしています。甘みやコクをプラスする際にも、クセのないオーガニックシュガーを使用することで、素材本来の風味を邪魔せずに、しっかりとした食べ応えを生み出しています。
特別な仕入れルートや珍しい調味料がなくても、丁寧に選び抜いた野菜の旨味を引き出し、基本に忠実な調理工程を積み重ねることで、お弁当としての完成度は大きく変わります。テイクアウトのお弁当を選ぶ際は、単に素材の安全性だけを見るのではなく、冷めても美味しく食べられるような調理の工夫がメニューから感じられるかどうかに注目していただくと、より満足のいくお食事に出会えるはずです。駒込ナーリッシュの厨房でも、こうした一つひとつの細やかな工程を大切にしながら、日々の調理に向き合っています。
2. お店の味を自宅でしっかり再現できる温め直しの簡単なコツ
せっかくお持ち帰りいただいたお弁当を電子レンジで加熱したら、お肉や大豆ミートが固くなってしまったり、野菜が水分を吸ってべちゃっとしてしまった経験はないでしょうか。
お持ち帰りいただいたお料理を、ご自宅でもお店でお出しする状態に限りなく近いバランスでお召し上がりいただくためには、ご自宅での温め方にちょっとしたコツがあります。
多くの方がやってしまいがちな失敗が、容器のまま一気に電子レンジで規定時間まで加熱してしまうことです。私たち駒込ナーリッシュの厨房では、食材によって火入れの温度や時間を細かく調整してお料理をお作りしています。お弁当という一つのパッケージの中には、しっかり熱を入れたいおかずと、温めすぎると風味が飛んでしまう繊細なおかずが混在しています。それを一律の温度で強く温めてしまうと、どうしても一部の食材の食感や香りが損なわれてしまいます。
そこでおすすめしたいのが、温めるべき食材をお皿に移し替えて加熱するというシンプルな方法です。
メインの温かいおかずはお皿に移し、ふんわりとラップをかけて、電子レンジのワット数を少し下げて加熱してみてください。500Wや600Wで一気に温めるのではなく、可能であれば少し出力を下げてじっくりと温めることで、急激な水分の蒸発を防ぎ、パサつきを抑えることができます。
また、オーガニックの食材は素材そのものの水分量や繊維の質感が非常に豊かです。特に根菜類やきのこ類が使われているおかずは、加熱しすぎると独特の歯ごたえが失われてしまいます。熱々にしすぎるのではなく、全体がほんのりと温かくなる程度にとどめるのが、素材本来の風味を逃さずに味わうための重要なポイントになります。
お皿に移し替えるという少しの手間をかけるだけで、食卓での味わいは驚くほど変わります。ご自宅でゆっくりとお食事をされる際の参考にしていただければ幸いです。
3. 優しい甘さが引き立つオーガニックシュガーと小麦粉のブラウニー
「オーガニックの焼き菓子は、なんだかパサパサしていて甘さも控えめすぎるのではないか」というイメージを持たれる方がいらっしゃいます。過去に自然派のスイーツを召し上がって、少し物足りなさを感じた経験があるのかもしれません。ですが、素材の特性を理解して組み合わせることで、心から満足できる濃厚な味わいを作ることは十分に可能です。
駒込ナーリッシュでお出ししている小麦粉のブラウニーは、そうしたオーガニックスイーツに対するイメージの枠を超えられるよう工夫しています。自然派のお菓子というと、甜菜糖や米粉を使っていると思われることも多いのですが、私たちが選んでいるのはオーガニックシュガーと小麦粉です。
オーガニックシュガーは、精製されたお砂糖とは違い、サトウキビの持つ自然なコクとまろやかな風味が残っています。この角のない優しい甘さが、カカオの濃厚な香りをしっかりと引き立ててくれるのです。
また、小麦粉を使用することで、ブラウニーに求められるどっしりとした満足感と、口どけの良いしっとりとした食感が生まれます。テイクアウトでお持ち帰りいただき、ご自宅で少し時間が経ってから召し上がる際にも、生地がパサつかずに美味しい状態を保てるのは、この素材選びによるものです。
体に優しいオーガニック素材を使うことと、お菓子としての純粋な美味しさを楽しむことは、決して相反するものではありません。素材ごとの役割をしっかりと引き出し、甘さや食感のバランスを整えることで、心も体も満たされる焼き菓子に仕上がります。ご自宅でのリラックスしたティータイムに、素材の調和が織りなす豊かな風味を感じてみてください。
4. テイクアウトの持ち帰りで意外とやってしまいがちな注意点
テイクアウトのお弁当や惣菜をご自宅へお持ち帰りいただく際、良かれと思って無意識になさっている行動が、実は料理の風味を大きく損ねてしまう原因になることがあります。せっかくお持ち帰りいただいたのに、食べる頃には少し味が変わってしまったという経験をされたことがあるかもしれません。
現場で調理と梱包に携わっている立場から申し上げますと、一番失敗しやすいポイントは「温度管理」と「温め直し」の2点に絞られます。まずお持ち帰りの移動中ですが、温かいお料理と冷たいサラダなどを同じ袋の中で密着させてしまうのは避けたほうが無難です。オーガニックレストランの料理は、素材そのものの味わいを引き出すため、オーガニックシュガーなどを用いて自然で優しい味付けに仕上げている傾向があります。温かい容器から発生した蒸気が冷たい容器に触れて水滴となり、それが料理に混ざってしまうと、繊細な風味がぼやけたり、食感が損なわれたりしやすくなります。
また、ご自宅に到着した後の温め直しにも注意が必要です。プラスチック容器のまま電子レンジで一気に高温加熱してしまうと、野菜の水分が急激に飛んでしまい、全体の口当たりがパサついてしまうことが少なくありません。
私たち駒込ナーリッシュのスタッフとしても、可能であれば一度お皿に移し替えていただき、ふんわりとラップをかけて様子を見ながら少しずつ温めていただくことをお勧めしております。少し手間はかかってしまいますが、この一手間を加えるだけで、作り立ての味わいや香りに近い状態を保ちやすくなります。お持ち帰り中のちょっとした配慮と、召し上がる前の工夫を取り入れていただくことで、ご自宅での食事がより豊かなものになるはずです。
5. 忙しい日々に無理なく自然派の食事を取り入れるための考え方
仕事や家事に追われ、夜遅くに帰宅してから無理に台所に立ち、結局疲れて食事が楽しめなくなってしまった。そんな経験から、自然派の食事を続けることへのハードルを感じている方は少なくないようです。
オーガニックレストランの現場で日々食材と向き合っている立場からお伝えしたいのは、すべてを完璧にこなそうとする必要はないという実務上の考え方です。自然派の食事を無理なく日常に取り入れるためには、「自炊」と「外部の力を頼る」ことのバランスを柔軟に保つことが非常に重要になります。
たとえば、自宅で使う基本の調味料をオーガニックシュガーやシンプルな製法のものに少しずつ切り替えておくだけでも、食生活全体の質は大きく変わります。その上で、どうしても料理をする時間や体力がない日は、丁寧に作られたテイクアウトのお弁当やお惣菜に頼ることを、積極的な選択肢として持っておくのがおすすめです。
一食すべてを手作りできなくても、食事の一部に自然な素材を取り入れたり、プロの作ったものを活用したりすることで、気持ちの余裕は格段に変わってきます。ゼロか百かで判断するのではなく、その日のスケジュールやご自身のコンディションに合わせて選択肢を広げておくことが、結果的に無理のない健やかな食生活を長く続けるための秘訣といえます。
