テイクアウトのお弁当をご自宅に持ち帰り、いざ食べようとした時に「お店で食べるより味がぼやけている」「オーガニックのお惣菜は体に優しいけれど、少し物足りない」と感じた経験はございませんか。
東京・豊島区の駒込でオーガニックレストランを運営する厨房の現場でも、お持ち帰りいただくお食事の味づくりについては常に試行錯誤を重ねてまいりました。出来立てをその場でお召し上がりいただく店内とは異なり、お弁当やお惣菜はお客様がご自宅や職場で蓋を開けるまでにどうしても時間が空きます。そのため、ただ単に薄味にするのではなく、時間が経っても素材の旨味がしっかりと引き立つような、テイクアウトならではの調理の工夫が欠かせません。
本日は、日々お店で調理を担当しているスタッフの視点から、日常の食卓を彩るお弁当作りの裏側についてお話しいたします。体に負担の少ない自然派の食材を使用しながらも、一口食べてしっかりとした満足感を得られるおかずの秘密や、オーガニックシュガーと小麦粉を使って焼き上げる濃厚なブラウニーのこだわりなど、普段はお伝えしきれない厨房での取り組みをまとめました。
ご自宅でのランチや、少し忙しい日の夕食選びの参考にしていただければ幸いです。それでは、当店でご用意しているテイクアウトについて、5つの視点から詳しく紐解いていきます。
1. お家でのランチが劇的に変わる！スタッフが心を込めて作る自然派お弁当の秘密
自然派のお弁当といえば、「体に優しいけれど、味が薄くて少し物足りない」と感じた経験をお持ちの方もいらっしゃるのではないでしょうか。実のところ、お家でのランチタイムを充実させる一番の鍵は、お弁当が「冷めた状態」になったときの味わいのバランスをいかに設計するかにあります。
私たち駒込ナーリッシュの厨房では、出来立ての温かい状態でおいしいのはもちろんのこと、お持ち帰りいただいてから召し上がる時間を見越した調理を心がけています。たとえば、味付けの基本となる甘みにはオーガニックシュガーを使用しています。素材の風味を邪魔しないクリアな甘みと適度なコクを活かすことで、冷めても味の輪郭がぼやけず、しっかりとした満足感を得られるように調整を重ねています。
また、お弁当箱という限られた空間では、食材の水分コントロールが非常に重要です。オーガニック野菜を使用する際も、それぞれの野菜が持つ水分量や繊維の質を見極め、時間が経っても水っぽくならない調理法を選択しています。味が隣の食材に移ってしまわないよう、下ごしらえの段階から細心の注意を払うのが、厨房における実務的な考え方です。
主食となるご飯の扱いについても同様の工夫があります。特別な製法に頼るのではなく、日々の気温や湿度に合わせて浸水時間や炊き加減を微調整することで、ふっくらとした食感を保つようにしています。冷めたときにもパサつかず、噛むほどに素材の旨味が広がる仕上がりを目指して、毎日お米と向き合っています。
お弁当の蓋を開けたときの彩りと、最後の一口まで続く味わいの変化。これらはすべて、現場での緻密な計算と手仕事の積み重ねによって生み出されています。素材の良さを引き出しつつ、日常のお食事として無理なく楽しんでいただける味わいをお届けすることが、私たちの根底にあるこだわりです。
2. オーガニックは薄味というイメージを覆す！しっかり満足できる大人気のおかず
「オーガニックの食事は体に優しそうだけれど、味が薄くてどこか物足りない」という経験をされたことがあるかもしれません。しかし、自然派の食事だからといって、必ずしもあっさりとした味付けにしなければならないというルールはありません。
厨房で日々食材と向き合っていると、オーガニックの野菜や植物性の食材が持つポテンシャルの高さに気づかされます。素材そのものの味が力強いため、過剰な添加物に頼らなくても、食材の組み合わせや火入れの工夫次第で、十分にご飯が進むしっかりとした味わいを引き出すことができるのです。
駒込ナーリッシュでは、お肉を使わない植物性の食材をメインに扱っていますが、例えば大豆ミートなどのたんぱく質には、時間をかけてじっくりと下味を含ませています。そこに、オーガニックシュガーの自然なコクや、厳選したスパイス、良質な調味料を重ねることで、食べ応えのある濃厚な味わいを組み立てています。塩分を無理に控えるのではなく、素材の旨味とのバランスを計算し尽くすことが、お箸の止まらない満足感につながる重要なポイントです。
特にテイクアウトの場合、お持ち帰りいただいてからお召し上がりになるまでに少し時間が空くことが想定されます。そのため、冷めても味がぼやけないよう、下ごしらえの段階で水分のコントロールを徹底し、香ばしさを際立たせる工夫を施しています。
体に負担をかけない厳選された素材を使用しながらも、一口食べた瞬間にしっかりとした美味しさを感じられる味付けは、毎日の食事の時間をより豊かなものにしてくれます。素材の選び方と調理のアプローチ次第で、体に優しいことと、お腹も心も満たされるパンチのある味わいは、十分に両立できるのです。
3. デザートは別腹！オーガニックシュガーと小麦粉で焼き上げた濃厚ブラウニー
過去にオーガニックレストランのテイクアウトデザートを食べて、「ヘルシーだけれど味が物足りなかった」「生地がパサパサしていてイメージと違った」という経験をされたことはないでしょうか。オーガニックスイーツと聞くと、材料を別の何かに置き換えたり、甘さを極端に控えたりするレシピを想像されることがよくあります。
駒込ナーリッシュの厨房では、あえて過度な材料の置き換えは行っていません。お食事の締めくくりや、ご自宅でのリラックスタイムに楽しむデザートには、心を満たすしっかりとした満足感が求められると考えているからです。そのため、私たちのブラウニーは、シンプルに質の高い小麦粉とオーガニックシュガーを使用して焼き上げています。
小麦粉を使用することで、生地にしっかりとしたまとまりが生まれ、中身がぎゅっと詰まったようなしっとり感を引き出すことができます。また、オーガニックシュガーはただ甘いだけでなく、素材の風味を引き立てるコクと深みを持っています。この2つの基本素材を丁寧に掛け合わせることで、チョコレートの濃厚な香りを損なうことなく、しっとりとした口どけを実現しています。
テイクアウトしてお持ち帰りいただく場合、焼き上げからお召し上がりまでに少し時間が空くことになります。そのような状況でも、生地がパサつかず、風味の落ちにくい構成にするためには、奇をてらわない素材選びが重要になります。特別な代替品を使うのではなく、オーソドックスな小麦粉とオーガニックシュガーの持ち味を素直に引き出すことが、時間が経っても美味しいブラウニーを作るための大切なベースになっています。
4. 冷めても美味しいのには理由がある！厨房からお伝えするテイクアウトならではの工夫
テイクアウトのお弁当を開けたとき、ご飯が硬く感じたり、おかずの水分が飛んでしまっていたりして、少し残念な気持ちになった経験はないでしょうか。レストランでお出しする出来立ての料理と、お持ち帰りいただく料理とでは、調理から召し上がるまでの時間にどうしても差が生まれます。そのため、駒込ナーリッシュの厨房では、時間が経過しても美味しさを損なわないための細かな調整を日々行っています。
たとえば、油の選び方や火の通し方です。店内でお召し上がりいただく際はカリッと仕上げるのが最適な炒め物なども、お弁当箱の密閉された空間で時間が経つと、油が回って重たく感じてしまうことがあります。これを防ぐため、テイクアウト用の調理では油の量をわずかに調整したり、お弁当箱の中で余熱によって火が入りすぎないよう、加熱時間を数秒単位で見極めたりする工夫を取り入れています。
また、温度変化による味覚の感じ方の違いも、実務上とても気を使うポイントです。料理は冷めると塩味や甘みを感じにくくなる傾向があるため、オーガニックシュガーや自然塩を使ったシンプルな味付けだからこそ、冷めたときに味がぼやけないような下ごしらえを意識しています。野菜などの素材が持つ水分量を見極め、時間が経ってもパサつかず、かといって水分が出すぎて全体の味が薄まらないようなバランスを心がけています。
もちろん、その日の気温や湿度、持ち歩きの環境によっても状態は変化するため、完璧な正解があるわけではありません。それでも、ご自宅や職場でフタを開けた瞬間に、お店で食べるのと同じような満足感を感じていただけるよう、厨房では常に数時間後の仕上がりをイメージしながら調理に向き合っています。
5. 忙しい日の夕食にも大活躍！心と体をホッと満たすテイクアウトの賢い活用術
仕事や家事でクタクタになり、夕食を作る気力も残っていない日。そんな時、帰り道に出来合いのお弁当やお惣菜を買って済ませたものの、食後に胃が重く感じたり、味の濃さに疲れを覚えたりした経験はないでしょうか。せっかくお腹を満たしても、体がどこかスッキリしないというお声を、店舗でお客様からお聞きすることが少なくありません。
駒込ナーリッシュの厨房では、そうした疲れた日だからこそ、体に負担をかけない食事をどのようにお届けできるかを日々考えながら、テイクアウトメニューを調理しています。お持ち帰りの食事は、作ってから召し上がるまでにどうしても時間が空いてしまいます。そのため、冷めても美味しく味わっていただけるよう、調理工程には少しばかり時間をかけています。化学調味料や保存料に頼るのではなく、オーガニックシュガーなどの自然な調味料を使用し、じっくりと食材に味を含ませることで、ご自宅の食卓に並ぶ頃に素材の旨味がしっかりと引き立つように工夫しているのです。
オーガニックレストランの食事と聞くと、休日のランチや特別な日のものというイメージを持たれるかもしれませんが、実は「何もしたくないほど忙しい日」の日常づかいにこそ適しています。丁寧に仕込まれた自然由来の食事は消化への負担が少なく、疲れた胃腸にも優しく馴染むという特徴を持っています。帰宅後に容器を開けるだけで、手作りの温かみがある味わいを楽しめ、張り詰めていた心も体もホッと落ち着く時間を過ごしていただけます。
明日の活力を養うための夕食として、栄養バランスに配慮されたオーガニックのお弁当やお惣菜を日常の選択肢に取り入れていただくのも一つの方法です。無理をして台所に立ち続けるのではなく、体に優しい味わいを上手に活用することが、ご自身の健やかなリズムを守るきっかけになります。
