オーガニックのテイクアウト弁当を利用した際、体に優しいのは嬉しい反面、味が薄くて物足りなさを感じたり、冷めると食材の食感が変わって美味しくなかったりと、少し残念な思いをされた経験はないでしょうか。
実は、レストランの客席でお出しする出来立ての料理と、ご自宅や職場にお持ち帰りいただいてから召し上がるお弁当とでは、美味しさを引き出すための調理の考え方が大きく異なります。私たち豊島区のオーガニックレストラン「駒込ナーリッシュ」の厨房でも、箱に詰めてからお召し上がりになるまでの時間を逆算し、食材への味の含ませ方や火入れの加減をテイクアウト専用に調整しています。
素材の自然な味わいを大切にするオーガニック料理だからこそ、冷めた状態でも味がぼやけず、ひと口ごとにしっかりとした満足感を感じていただけるような工夫が欠かせません。
本記事では、お店の味をご自宅でそのまま楽しんでいただくための裏側の工夫や、日々のランチタイムにおけるメニュー選びのヒントについて、毎日厨房に立つ現場の視点からお伝えしていきます。食後のデザートとしてご用意している、オーガニックシュガーと小麦粉でしっとりと焼き上げたブラウニーのこだわりも交えながら、テイクアウトならではの奥深い魅力について紐解いていきます。
1. テイクアウトでも妥協なし！お店の味をご自宅でそのまま楽しんでいただくための工夫
テイクアウトでお料理を持ち帰った際、お店で食べたときのような感動が薄れてしまって、少しがっかりした経験はないでしょうか。持ち帰るまでの時間や、ご自宅で温め直す工程が入ることで、どうしても味や食感に変化が生じやすくなります。
駒込ナーリッシュの厨房では、お客様がご自宅の食卓で蓋を開け、一口召し上がる瞬間の状態をゴールとして調理を行っています。オーガニックの食材は素材そのものの風味が豊かな反面、時間が経つと水分が出やすかったり、香りが飛びやすかったりといった繊細な一面を持っています。そのため、店内でお出しするお料理と全く同じ作り方をするのではなく、お持ち帰りという環境に合わせた工夫を凝らしています。
たとえば、冷めても素材の旨味がしっかりと引き立つように、食材ごとの火入れの温度や時間を細かく調整しています。添加物や化学調味料に頼らないからこそ、調理の段階で素材から出る余分な水分をしっかり飛ばし、味がぼやけないように仕上げることが重要です。味付けに関しても、オーガニックシュガーなど自然由来の調味料の配合を見直し、時間が経って全体が馴染んだときに一番おいしくなるバランスを現場で常に追求しています。
容器に詰める温度やタイミング一つで、ご自宅での仕上がりは大きく変わってしまいます。お店で味わうのと同じように、安心しておいしくお召し上がりいただける状態でお渡しするため、一つひとつの工程に細やかな目を向けて丁寧に仕上げています。
2. オーガニックのお弁当は物足りないというイメージが変わるしっかりとした満足感
オーガニックのお弁当と聞くと、体に優しい一方で「味が薄い」「ボリュームが足りない」という印象をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。実際に、以前ヘルシーな食事を選んで、すぐにお腹が空いてがっかりしてしまったというお声を伺うこともあります。
駒込ナーリッシュでお作りしているテイクアウトのお弁当は、そうした「ヘルシー＝我慢」というイメージを変えることを大切にしています。有機栽培などで育てられた野菜は、それ自体が力強い旨味を持っています。その素材の良さを引き出しつつ、ご飯がしっかり進む満足感のある味付けに仕上げています。
植物性の食材をメインにしたお惣菜は、下ごしらえにしっかりと時間をかけています。丁寧な下処理を行うことで、お肉を使用していなくても、しっかりとした食感と食べ応えを感じていただけます。また、味のベースとなる調味料には、伝統製法で作られたものやオーガニックシュガーを使用し、コクと深みを引き出しています。
決して濃すぎる味付けではありませんが、素材の旨味と調味料のバランスを整えることで、最後まで飽きずに十分な満腹感を得られるように工夫しています。
健康を気遣う食事でありながら、心もお腹も満たされる。厨房で日々試行錯誤を繰り返しながら、日々の食事としてしっかりご満足いただけるお弁当をご用意しております。
3. 冷めても美味しいのには理由があります！お持ち帰り用に調整している調理の秘密
テイクアウトのお弁当をご自宅や職場で開けたとき、ご飯が硬くなってしまったり、おかずの味がぼやけてしまったりして、残念な思いをされた経験はないでしょうか。
レストランで作った出来立ての美味しさを、時間が経ってからもそのまま味わっていただくためには、店内でお出しするお料理と全く同じ作り方ではうまくいきません。私たちの厨房では、お弁当の蓋を開けてお召し上がりいただくその瞬間に一番美味しい状態になるよう、テイクアウト専用の細やかな調整を行っています。
もっとも気を使っているのが、水分のコントロールです。お弁当箱という密閉された空間では、時間が経つとどうしても食材から水分が出てしまい、全体の味が薄まったり、食感が損なわれたりする原因になります。そのため、お持ち帰り用のおかずは、店内でお出しするものよりも火入れの時間を変えて余分な水分をしっかりと飛ばし、味が食材の芯まで馴染むように仕上げています。
また、油分のバランスも重要なポイントです。冷めたときに油が固まってしまったり、口当たりが重く感じられたりしないよう、調理の段階で油の使用量や温度管理を徹底し、すっきりとした味わいを保つ工夫を施しています。
さらに、オーガニックシュガーや厳選した調味料を使用し、冷めた状態でも甘みや旨味がしっかりと引き立つような味付けのバランスを計算しています。温かい状態と冷めた状態では、人の舌が感じる味の濃さやバランスが変わるため、完成時の温度を逆算して味を調えているのです。
見えない部分での細かな工程の積み重ねが、時間が経っても美味しいと感じていただける理由につながっています。
4. 今日のランチはどうする？メニュー選びに迷ったときにおすすめしたい選び方のコツ
結論からお伝えしますと、オーガニックレストランでのランチ選びで迷った際は、その日のご自身の体調や、午後のスケジュールに合わせた「心地よさ」を基準にメイン食材を決めるのがおすすめです。
毎日厨房で食材と向き合い、仕込みを行っている立場から見ると、素材が持つ本来のエネルギーが私たちの体にもたらす影響は決して小さくありません。例えば、午後からもうひと頑張りしたい、しっかりとした活力が欲しいという日には、大豆ミートや質の高いお肉など、タンパク質をメインに据えた食べ応えのあるメニューが適しています。
一方で、少し胃腸を休めたい、あるいは軽やかに過ごしたいという日には、旬の野菜をたっぷりと使ったお惣菜の盛り合わせや、シンプルな味付けのプレートがしっくりと馴染みます。オーガニックの野菜は素材そのものの味が力強く、余計な味付けをしなくても、噛みしめるほどに深い満足感を得やすいという特徴を持っています。
また、味付けのベースに注目して選ぶのも一つの実務的な視点です。私たちが料理を提供する際も、素材の持ち味を最大限に引き出すため、良質な自然塩や、やさしい甘みを持つオーガニックシュガーなどを使用して、食後に重たさを感じにくい味わいに調整しています。こってりとした味を求めているのか、それとも素材の輪郭が際立つさっぱりとした味を求めているのかを想像するだけでも、選択肢は自然と絞られてきます。
ランチのメニューは、ただお腹を満たすだけでなく、その日一日のコンディションを整える大切な要素です。頭で栄養素を計算するよりも、直感的に体が求めている食材は何か、食後にどんな気分で過ごしたいかという基準に立ち返ることで、ご自身に一番フィットする食事を見つけていただけるはずです。
5. 食後のデザートもご一緒に！オーガニックシュガーで焼き上げた大人気の小麦粉ブラウニー
「体に優しいスイーツは、どうしてもパサパサしていて物足りない」という経験をされたことがある方にとって、私たちが焼き上げているブラウニーは、少し新鮮な体験になるかもしれません。
オーガニックレストランのスイーツと聞くと、米粉を使ったお菓子や、甜菜糖を使った軽めの味わいをイメージされることも多いようです。しかし、私たちが厨房で目指しているのは「植物性の素材や自然な食材を使いながらも、しっかりと濃厚で心が満たされるデザート」という着地点です。
そのため、私たちのブラウニーにはあえて厳選した小麦粉とオーガニックシュガーを採用しています。小麦粉ならではのしっとりとした生地のまとまりと、オーガニックシュガーが持つ角の取れたまろやかな甘みが、カカオの深いコクをしっかりと支えてくれます。ヘルシーさを追求するあまり、食感や風味の豊かさを損なってしまうという、スイーツ作りにありがちな落とし穴を避けるため、それぞれの素材が持つ特性を活かした配合に行き着きました。
テイクアウトでお食事を楽しまれた後、ほんの少し甘いものが欲しいと感じたときに、一口でしっかりとした満足感を得られるようなバランスに仕上げています。自然の恵みを大切にしながらも、純粋においしいと感じていただけるデザートのあり方を、これからも現場の厨房から探求していきたいと考えています。
