オーガニックのお弁当やテイクアウトを利用した際、「体に良さそうだけれど、味が薄くてなんだか物足りなかった」という経験をお持ちの方は少なくないようです。
毎日厨房で食材と向き合い、調理を担当していると、素材そのものの持ち味を活かすことと、お食事としての満足感を両立させることの難しさと大切さを日々痛感します。健康を意識した食事であっても、ひと口食べたときの「美味しい」という率直な喜びがなければ、心からの満足にはつながりません。
東京・豊島区にあるオーガニックレストラン「駒込ナーリッシュ」では、お店でお出ししているしっかりとした味わいを、テイクアウトでもご自宅でそのまま楽しんでいただけるよう、毎日の仕込みや味付けに工夫を凝らしています。
今回は、私たちが厨房でどのように手作りのお弁当を仕上げているのか、冷めても美味しく召し上がっていただける調理の背景についてお話しします。また、オーガニックシュガーを使用して焼き上げる小麦粉のブラウニーなど、食後の小さな楽しみについても触れていきます。
自然の恵みを取り入れたお食事に対するイメージが少し変わり、日々の食卓を豊かにするヒントとしてお役立ていただければ幸いです。
1. 毎日お店で手作り！自然の恵みたっぷりのお弁当ができるまで
オーガニックのお弁当と聞くと、どのようなイメージを持たれるでしょうか。「体に良さそうだけれど、味が薄いのではないか」「物足りないのではないか」と考える方もいらっしゃるかもしれません。レストランの厨房で毎日お弁当を作っている現場の視点からお伝えすると、素材本来の旨味をしっかり引き出すことで、驚くほど満足感のある味わいに仕上がります。
駒込ナーリッシュのお弁当作りは、毎朝の仕込みから始まります。野菜は特定の契約農家から仕入れるという形にとらわれず、その時々で最も状態の良いオーガニック野菜を厳選して集めています。時期や天候によって野菜の水分量や甘みは大きく変化するため、マニュアル通りの調理では素材の良さを活かしきれません。毎日野菜の状態を確認し、火入れの時間や味付けのバランスを微調整することが、美味しさを保つための大切な工程です。
また、味の決め手となる調味料にもこだわっています。当店では、甘みをつける際にはオーガニックシュガーを使用しています。素材の味を邪魔しないすっきりとした甘さが特徴で、野菜の旨味やコクを自然に引き立ててくれます。化学調味料や合成添加物に頼らず、一つひとつの食材と丁寧に向き合いながら調理を進めることで、食べた後に体が重くならない、自然の恵みが詰まったお弁当が完成します。
オーガニックの食事を取り入れてみたいけれど、何から始めればよいか迷っている方にとって、日常的に利用できるテイクアウトのお弁当は一つのきっかけになるかもしれません。手作りの温かみと、素材が持つ力強い味わいを感じていただければと思います。
2. オーガニックって薄味だと思ってない？しっかり満足できる味付けの秘密
オーガニック料理と聞くと、「健康には良さそうだけど、味が薄くて物足りないのでは」というイメージを持たれることがよくあります。実際に、初めてテイクアウトをご利用される方から、そのようなお声をいただくことも少なくありません。
しかし、厨房で日々調理に向き合っている立場からお伝えすると、オーガニックだからといって決して味が薄いわけではありません。むしろ、素材の持ち味を最大限に引き出しつつ、しっかりとした満足感を得られるような工夫を凝らしています。
例えば、料理に甘みやコクを足す際には、上質なオーガニックシュガーを使用しています。素材の味を邪魔せずに深みを出せるため、しっかりとした味わいのベースを作ることができます。また、テイクアウトという特性上、お持ち帰りいただいてからお召し上がりになるまでの時間を考慮し、冷めても味がぼやけないよう、火入れのタイミングや基本となるオーガニック調味料の配合を細かく調整しています。
特別な発酵調味料などに頼らなくても、良質な調味料を適切な分量で使うだけで、ご飯が進むしっかりとした味付けは十分に実現可能です。健康的な食事と、食べてホッとするような満足感は、決して相反するものではありません。日々のお食事として、無理なく美味しく楽しんでいただける絶妙なバランスを、常に厨房で追求しています。
3. テイクアウトでも妥協なし！冷めても美味しく食べられる工夫とは
テイクアウトのお弁当やお惣菜をご自宅で開けたとき、お店で食べたときよりも味が落ちていて、少しがっかりしてしまった経験はありませんか。出来立ての温かい状態と、時間が経って冷めた状態とでは、味の感じ方や食材の食感が大きく変わってしまいます。
駒込ナーリッシュの厨房では、この「冷めたときの味の変化」を逆算して調理を行っています。お店でお出しするお料理をそのまま容器に詰めるだけでは、どうしてもご自宅で召し上がる際に本来の美味しさを発揮できません。そのため、お持ち帰り専用のメニューでは、加熱時間や油の温度、水分の飛ばし方を微妙に調整し、時間が経ってもベチャッとしないような仕込みを徹底しています。
また、味付けのバランスも重要なポイントです。人間の舌は、温度が下がると塩味や甘味を感じにくくなる傾向があります。そこで、味の輪郭がぼやけないよう、オーガニックシュガーや厳選した自然塩などの良質な調味料を使い、冷めた状態で食べたときにちょうど良い塩梅になるよう計算して味を整えています。過剰な味付けでごまかすのではなく、オーガニック野菜や素材そのものが持つ旨味を最大限に引き出すことを大切にしています。
食後のデザートとして人気の小麦粉のブラウニーも、お持ち帰りいただいた後に生地がパサつかないよう、焼き加減や生地の配合にこだわっています。ご自宅のテーブルで蓋を開けた瞬間から、最後の一口まで満足していただけるよう、現場では日々試行錯誤を重ねています。美味しいオーガニック料理を日常の食卓に自然な形で取り入れていただけるよう、見えない部分での手洗いを惜しまず調理に向き合っています。
4. 今日のおやつはこれ！小麦粉のブラウニーとオーガニックシュガーの優しい甘さ
オーガニックのスイーツと聞くと、「甘さが足りないのではないか」「パサパサしているのではないか」といったイメージを持たれる方がいらっしゃるかもしれません。しかし、素材の選び方と配合のバランスによって、しっかりとした満足感のある味わいを生み出すことができます。
私たちが提供しているブラウニーは、昔ながらの製法で作られた小麦粉を使用しています。米粉などを代用するレシピも増えていますが、小麦粉ならではのしっとりとした食感と、焼き上げたときの香ばしさは、やはりブラウニーというお菓子にとって欠かせない要素だと考えています。現場で生地を混ぜ合わせる際も、小麦粉のグルテンがほどよく形成されることで、外はサクッと、中は濃厚な口当たりに仕上がるのです。
また、甘味づけにはオーガニックシュガーを採用しています。白砂糖のように精製されすぎていないため、サトウキビ本来のコクやミネラルがほんのりと残り、深みのある優しい甘さが特徴です。オーガニックシュガーを使用することで、カカオの濃厚な風味を邪魔することなく、後味のすっきりとした上品な甘さを引き出すことができます。
テイクアウトでお持ち帰りいただいた後、ご自宅で少しだけ温め直していただくと、カカオの香りがさらに広がり、より一層美味しくお召し上がりいただけます。素材の特性を理解し、それぞれが持つ良さを最大限に引き出すことこそが、私たちが日々厨房で向き合っている大切な作業です。
5. 忙しい日こそ頼ってほしい！お店の味をそのまま自宅で楽しむコツ
テイクアウトのお弁当やお惣菜は、持ち帰る間にどうしても少し冷めてしまったり、風味が変わってしまうと心配されることが少なくありません。レストランの厨房で出来立ての料理をお出しするのとは異なり、お召し上がりになるまでに時間が空くからこそ、ご自宅でのおいしい食べ方にはちょっとしたコツがあります。
現場で料理をパックに詰める際にも、時間が経っても美味しく召し上がっていただけるよう水分のバランスや火入れの加減を調整していますが、ご自宅でのひと手間でその味わいはさらに引き立ちます。たとえば、電子レンジで温め直す際、そのまま一気に加熱するのではなく、別の容器に移し替えてふんわりとラップをかけ、少しずつ温めることで、食材が硬くなるのを防ぐことができます。温野菜や煮込み料理などは、温める前にほんの少しだけ水分を足していただくと、出来立てのようなしっとりとした食感が戻ります。
また、味覚だけでなく視覚から得る満足感も、食事の大切な要素です。買ってきたプラスチックの容器のまま召し上がるのではなく、ご自宅にあるお気に入りのお皿に盛り付け直すだけで、食卓の雰囲気は大きく変わります。忙しくて料理をする気力がない日でも、器を変えるというほんの数分の手間で、いつもの食卓がレストランのような落ち着いた空間へと変化します。
毎日の生活の中で、すべてを手作りするのは本当に大変なことです。時間がない日や少し疲れてしまった日には、無理をせずに頼れるお惣菜やお弁当を取り入れるのも一つの賢い選択と言えます。その際、ただお腹を満たすだけでなく、少しの工夫で心まで満たされる食事の時間を作っていただければと考えています。忙しい日々のなかで、ホッと一息つけるような食卓づくりのヒントとして、ぜひ参考にしてみてください。
