「テイクアウトのお弁当は、どうしてもお店で食べるより味が落ちてしまう」
以前にそんな経験をして、せっかくの自然派ごはんを持ち帰るのをためらってしまったことはありませんか。東京・豊島区にあるオーガニックレストランのキッチンに立っていると、お持ち帰りの際のおいしさについてご相談を受けることがよくあります。
実のところ、冷めてもおいしく食べられる調理の工夫や、ご自宅でのちょっとした温め方のコツを知るだけで、お家でもレストランの味をしっかりと楽しんでいただけるのです。
本記事では、リピーターの方にもご好評いただいている自然派のボリューム弁当や、オーガニックシュガーを使用して焼き上げるこだわりの小麦粉ブラウニーなど、ご自宅での食事を豊かにするテイクアウトの魅力についてお伝えします。お店の味を日常の食卓に取り入れたいとお考えの方にとって、お店選びやおいしく食べるためのヒントになれば幸いです。
1. テイクアウトのお弁当は味が落ちると思っていませんか
「テイクアウトのお弁当はどうしても冷めてしまって、お店で食べるよりも味が落ちてしまう」
そんな風に感じたことはありませんか。
実際に私たちがお店でお出ししているお料理と、お持ち帰りいただくお弁当とでは、出来立てから召し上がるまでの時間が大きく異なります。そのため、お弁当にはお弁当ならではの工夫が必要になります。温かい状態でも冷めた状態でも美味しく召し上がっていただけるよう、食材の切り方や火の通し方、味付けのバランスを少し変えるなど、厨房では細かな調整を行っています。
オーガニックレストランのおかずは味が薄くて物足りない、というイメージをお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。しかし、冷めたときの味の感じ方を計算して調理することで、素材本来の旨みや、オーガニックシュガーを使った自然な甘み、調味料のコクがしっかりと引き立ちます。
出来立てを箱に詰める瞬間から、ご自宅や職場でフタを開けて召し上がるその時までを見据えて調理すること。それこそが、テイクアウトであってもご満足いただける味わいを作り出しています。お持ち帰りだからといって妥協しない、作り手としてのこだわりの部分です。
2. リピーター続出の自然派ボリューム弁当の秘密
オーガニックや自然派のお弁当に対して、「ヘルシーだけど量が少なくて物足りない」「食べた後すぐにまたお腹が空いてしまう」といった印象を持たれている方は少なくありません。せっかく身体に優しい食事を選んだのに、結局間食をしてしまっては少しもったいないですよね。
駒込ナーリッシュの厨房でも、テイクアウトメニューを開発する際、この「ボリュームと満足感の両立」には多くの時間を費やしました。自然派の食事であっても、しっかりとお腹を満たし、心から満足していただけるお弁当にすることは、私たちにとって譲れないポイントだったからです。
満足感を生み出す秘密は、単に全体の量を増やすことではありません。食材一つひとつの持つ自然な旨味を最大限に引き出す調理法と、食感のバランスにあります。例えば、しっかりとした噛み応えのある根菜類を大きめにカットしたり、スパイスやハーブを効果的に使って味の輪郭をはっきりさせたりすることで、一口ごとの満足度を大きく高めています。また、優しい味わいの中にも、ご飯が進むようなしっかりとしたコクを出すために、植物性のオイルや良質な調味料を絶妙なバランスで配合しています。
「自然食＝味が薄くて物足りない」というよくある誤解を覆すため、現場では日々試作と微調整が繰り返されています。食べる方の胃袋だけでなく、心までしっかりと満たすことができるよう、全体の構成や味のメリハリには細心の注意を払っています。こうした厨房での地道な工夫の積み重ねが、ありがたいことに「また食べたい」と思っていただける理由に繋がっているのかもしれません。
3. 毎日の食卓にプラスしたいオーガニック惣菜の選び方
オーガニックのお惣菜を毎日の食事に取り入れようと考えたとき、「食卓に並ぶものすべてを自然派なもので揃えなければいけない」と気負ってしまう方は少なくありません。しかし、現場で日々食材と向き合っている立場からお伝えすると、まずはいつもの食卓に一品だけプラスする気軽な選び方をおすすめしています。
お惣菜を選ぶ際の一つの基準として、調味料の主張が強すぎず、素材そのものの輪郭がはっきりと感じられるシンプルな調理法のものを見極めることが大切です。たとえば、甘みを引き立てるために精製された白いお砂糖ではなく、オーガニックシュガーを使用して優しく仕上げられた煮物や和え物は、他の家庭料理とも自然に馴染みます。オーガニックだからといって特別な味付けがされているわけではなく、むしろ余計なものを削ぎ落とした素朴な味わいこそが、日常の食卓に溶け込む秘訣です。
また、見た目の華やかさよりも、冷めても風味が落ちにくい根菜類のローストや、丁寧に火を通した豆類のお惣菜などを選ぶと、テイクアウトしておうちで食べる際にも本来の美味しさを損なわずに楽しむことができます。無理にすべてを完璧にしようとするのではなく、その日の気分や体調に合わせて、ホッと一息つけるような優しい味わいのお惣菜を直感で選んでみるのも、オーガニックを日常に無理なく取り入れるための大切な考え方です。
4. オーガニックシュガーで作る絶品小麦粉ブラウニーの魅力
自然派レストランのスイーツというと、米粉や甜菜糖を使ったものをイメージされる方が多いかもしれません。しかし、駒込ナーリッシュではあえて小麦粉とオーガニックシュガーを使ってブラウニーを焼き上げています。
厨房で日々お菓子作りと向き合っていると、素材の組み合わせがいかに重要かを痛感します。小麦粉を使用することで生まれる、ブラウニーならではのどっしりとした重厚感と、しっとりした口当たり。そこにオーガニックシュガーを合わせるのが大きなポイントです。オーガニックシュガーはクセがなく、すっきりとした上品な甘さが特徴のため、カカオ本来の芳醇な香りやコクを一切邪魔することなく、ダイレクトに引き出してくれます。
テイクアウトでお持ち帰りいただいた後、ご自宅で少し時間をおいてからお召し上がりいただくのもおすすめです。生地と素材がしっかりと馴染み、焼きたてとはまた違った濃厚でまとまりのある味わいを感じていただけます。コーヒーや紅茶と合わせて、ゆっくりとした時間をお楽しみいただけるようなバランスに仕上げています。
5. お家ごはんをワンランク格上げするおいしい温め方のコツ
テイクアウトしたお料理を自宅で食べる際、そのまま電子レンジで加熱してしまい、少しパサついてしまった経験はありませんか。実は、お持ち帰りいただいたお料理は、温め方のちょっとした工夫で驚くほどお店の味に近づけることができます。レストランのキッチンで実践している考え方をご家庭でも取り入れていただけるポイントをいくつかお伝えします。
まず、野菜をふんだんに使ったお惣菜や煮込み料理を温める際の基本は、水分のコントロールです。電子レンジを使用する場合、買ってきた容器のまま加熱するのではなく、耐熱のお皿に移し替えることをおすすめします。その際、ふんわりとラップをかけるか、専用のフタをかぶせることで、素材本来の水分と香りを逃さずに温めることができます。加熱しすぎると野菜の食感が損なわれてしまうため、様子を見ながら少しずつ時間を追加していくのが失敗しないコツです。
次に、焼き物や揚げ物など、表面のカリッとした食感を楽しみたいお料理についてです。これらを電子レンジだけで温めると、どうしても衣や表面がベチャッとしてしまいます。そこで効果的なのが、オーブントースターとの合わせ技です。最初は電子レンジで中まで軽く火を通し、仕上げにオーブントースターで表面をサッと焼くことで、香ばしさとサクサク感がよみがえります。焦げやすい場合は、上にアルミホイルを軽くかぶせておくと安心です。
また、スープ類は電子レンジよりも、お鍋に移して直火でゆっくりと温め直す方が、スパイスやハーブの香りが立ちやすくなります。沸騰させすぎると風味が飛んでしまうため、周りがふつふつとしてきたら火を止めるのが最適なタイミングです。
このように、それぞれの料理が持つ特性に合わせて熱の加え方を変えるだけで、ご自宅での食事がワンランク上の味わいに変化します。ほんの一手間をかけることで、自然の恵みが詰まった食材のポテンシャルを最大限に引き出してみてください。
