毎日忙しく過ごしていると、自炊をする時間が取れず、外食やお弁当に頼る日もありますよね。そんな時、「手軽に済ませたいけれど、体に優しいものを食べたい」と迷われることはないでしょうか。
東京・豊島区にあるオーガニックレストラン「駒込ナーリッシュ」では、お店でご提供している自然の恵みを生かしたお料理を、ご自宅や職場でもそのまま楽しんでいただけるテイクアウトメニューをご用意しています。
自然派のお弁当と聞くと、「味付けが薄そう」「冷めると美味しくないのでは」というイメージを持たれることも少なくありません。しかし、現場で日々調理に携わっているからこそお伝えしたいのは、食材本来の旨味を丁寧に引き出す工夫さえあれば、お持ち帰りいただいて冷めた状態でも、大満足の美味しさを実現できるということです。
今回は、日々の食事の選択肢としてテイクアウトを検討されている方へ向けて、お店の厨房でどのような工夫をしてお弁当を作っているのか、その裏側をお話しいたします。また、食後にぴったりなオーガニックシュガーを使用した小麦粉のブラウニーといったスイーツのこだわりについても、スタッフの視点からご紹介いたします。忙しい毎日の食卓を彩るヒントとして、ぜひお役立てください。
1. お店の味をそのままお家へ！スタッフが教えるテイクアウトの裏側
「テイクアウトのお弁当は、持ち帰る間に味が落ちてしまうのではないか」というご不安の声をいただくことがあります。たしかに、出来立てをその場でお召し上がりいただく店内飲食とは異なり、お持ち帰りの場合はどうしてもお召し上がりまでに時間が空いてしまいます。しかし、駒込ナーリッシュの厨房では、時間が経っても美味しくお召し上がりいただけるよう、テイクアウトならではの調理の工夫を取り入れています。
たとえば、味付けのバランスです。温かい状態と冷めた状態では、人の舌が感じる塩味や甘味の強さが変化します。そのため、お持ち帰り専用のメニューをご用意する際は、冷めた状態でも素材の旨味がしっかりと引き立つよう、調理工程で微妙な火加減や味の含ませ方を調整しています。当店ではオーガニックシュガーなどのこだわりの調味料を使用しておりますが、これらの調味料が持つ自然なコクを最大限に活かすことで、時間が経過しても味がぼやけず、奥行きのある味わいを保つことができます。
また、容器の中で食材から出る水分のコントロールも、現場が特に気を配っているポイントの一つです。お野菜やお肉から余分な水分が出ると、全体の味が薄まったり、食感が損なわれたりしてしまいます。これを防ぐために、調理の段階でしっかりと水分を飛ばす、あるいは食材ごとに最適な下処理を施すといった工程を一つひとつ丁寧に行っています。
レストランの味をご家庭でもそのまま楽しんでいただくためには、単に料理をパックに詰めるだけでは足りません。お持ち帰りいただいてからフタを開け、一口目を召し上がる瞬間のことまでを逆算して調理を組み立てることが、私たち実務を担うスタッフの重要な役割だと考えています。特別な日のご自宅でのお食事や、少し気分を変えたい日のランチなど、さまざまな場面でご満足いただけるよう、日々の厨房で試行錯誤を重ねています。
2. 忙しい日の味方！栄養たっぷりな自然派弁当の選び方
忙しい日こそ、体に優しいお弁当を選んでホッと一息つきたいですよね。しかし、自然派やオーガニックと謳われているお弁当でも、日々の食事に取り入れる際の選び方には少しコツがあります。毎日キッチンでお弁当の準備をしている立場からお伝えすると、判断する際の一番のポイントは「調味料のシンプルさ」に目を向けることです。
こだわりの野菜や質の高いお肉を使っていても、味付けのベースとなる砂糖や油がどうなっているかは意外と見落とされがちなポイントです。例えば、甘味をつける際、当店では素材の味を邪魔しないオーガニックシュガーを使用しており、食材本来の旨味を引き出す工夫を重ねています。こうした見えない部分の調味料が、食べた後の満足感や胃もたれのしにくさに大きく関わってきます。
また、品数の多さだけで判断しないことも大切です。おかずがぎっしり詰まっているお弁当は魅力的ですが、限られた品数でも一つひとつの食材が丁寧に下ごしらえされているお弁当は、栄養のバランスが整いやすくなります。主食に関しても、その日の体調や消化の良さに合わせて、負担の少ないものを選ぶのがおすすめです。
忙しくて自炊の時間が取れない時こそ、お店がどのようなこだわりを持って調理しているのかを少しだけ覗いてみてください。ご自身の体調に寄り添ったお弁当を選ぶ視点を持つことで、毎日の食事がより充実したものになるはずです。
3. 冷めても美味しい理由はこれ！手間ひまかけた調理の秘密
テイクアウトのお弁当やお惣菜は、お持ち帰りいただいた後に冷めた状態で召し上がっていただくことがほとんどです。店内でお出しする温かいお料理と同じように作ってしまうと、どうしても味の感じ方が変わってしまいます。現場で日々調理に向き合っていると、この「冷めた時の味の着地点」をどこに設定するかが、とても重要だと感じています。
たとえば、甘みの調整です。調理にはオーガニックシュガーを使用していますが、温かい時にちょうど良いと感じる甘さは、冷めるとぼやけてしまったり、逆にくどく口に残ったりすることがあります。そのため、お持ち帰り用のお料理を作る際は、冷めた時に味の輪郭が最もはっきりするように、調味料を入れるタイミングや火入れの時間を細かく調整しています。
また、仕入れたオーガニック野菜の扱い方にも工夫を凝らしています。野菜はその日によって水分量や繊維の硬さが異なります。決まった時間だけ煮込んだり炒めたりするのではなく、一つひとつの状態を包丁を入れた瞬間に見極め、下ごしらえの方法を変えています。余分な水分をしっかり飛ばしながら旨みを閉じ込めることで、時間が経っても水っぽくならず、野菜本来のしっかりとした食感と風味を楽しんでいただけます。
見えない部分での細かな微調整の積み重ねが、時間が経っても美味しく召し上がっていただける理由に繋がっています。ご自宅や職場など、お店以外の場所でも豊かな食事の時間を持っていただけるよう、厨房では常に仕上がりの状態を計算しながら調理を進めています。
4. 食後のお楽しみに！オーガニックシュガーを使った自慢のブラウニー
美味しい食事を楽しんだ後、どうしても甘いものが少し欲しくなることはありませんか。オーガニックなお弁当やお惣菜を選んだからこそ、食後のデザートも素材にこだわったものを楽しみたいというお声をよく耳にします。駒込ナーリッシュでは、そんな皆様の思いにお応えするため、自家製のブラウニーをご用意しています。
私たちのブラウニーは、一般的な精製された白砂糖ではなく、オーガニックシュガーを使用しているのが大きな特徴です。厨房で生地を混ぜ合わせる際にも、オーガニックシュガーならではの自然で優しい甘い香りが広がり、作り手としてもとても穏やかな気持ちになります。しっかりとしたコクと深みがありながらも、後味がすっきりと仕上がるのは、このお砂糖の持つ力だと実感しています。
また、生地には質の良い小麦粉を使用し、しっとりとした濃厚な食感に焼き上げています。オーガニックレストランのデザートというと、少し物足りないのではないかと想像される方もいらっしゃるかもしれません。しかし、素材の配合や焼き加減を工夫することで、コーヒーや紅茶と合わせたときにしっかりと満足感を得られるような、リッチな味わいを実現しています。
テイクアウトでお持ち帰りいただいた際は、ご自宅で少しだけ温めてからお召し上がりいただくのもおすすめです。生地の香ばしさとオーガニックシュガーの優しい甘みがさらに引き立ち、ホッと一息つける癒しの時間を演出してくれます。日常のちょっとしたご褒美として、ぜひお食事の余韻とともにお楽しみください。
5. 常連さんがこっそりリピートするテイクアウトメニューの頼み方
テイクアウトのメニューを選ぶ際、メインのお料理だけで済ませてしまうか、それとも他のものも組み合わせるか、意外と迷ってしまうことはありませんか。お持ち帰りはどうしても食べるまでに時間が空いてしまうため、「せっかく買っても、家で食べる頃には味が落ちてしまうのでは」と心配される方もいらっしゃるかもしれません。
実際に厨房で調理をしている立場からお伝えすると、自然の素材を活かしたオーガニックな味付けは、少し時間が経って温度が落ち着いた頃に、より味が馴染んで奥行きが出ることがあります。そのため、無理にアツアツの状態に温め直さなくても、素材本来の旨味をしっかりと味わっていただけるのが特徴です。
普段からよくテイクアウトをご利用いただく常連のお客様は、メインのお食事にプラスして、ちょっとしたデザートを一緒に頼まれることが多いです。たとえば、食後の楽しみに小麦粉とオーガニックシュガーを使った自家製のブラウニーを組み合わせるスタイルです。オーガニックシュガーの優しく自然な甘さが、お食事の余韻を崩すことなく、しっかりとした満足感を与えてくれます。
ご自宅でお店の味を楽しむ際は、こうしたちょっとした組み合わせの工夫を取り入れてみることで、いつもの食卓が少しだけ特別な空間に変わります。お食事からデザートまで、素材の繋がりを意識して選んでみるのも、テイクアウトならではの楽しみ方の一つです。
