「テイクアウトのお弁当は、持ち帰る間に味が落ちてしまったり、冷めると脂っぽく感じてしまったりする」と、がっかりされたご経験はありませんか。
レストランで味わう出来立ての美味しさを、ご自宅でもそのまま楽しんでいただきたい。その思いから、私たち駒込ナーリッシュでは、お持ち帰り専用の調理工程や盛り付けの工夫を日々重ねてきました。お店でお出しする自然栽培の野菜やこだわりの食材を、時間が経っても美味しく召し上がっていただけるよう、現場では細かな水分量の調整や火入れのタイミングを見極めています。
本日は、東京・豊島区でオーガニックレストランを営む当店が、日常の食卓へ自信を持ってお届けしているテイクアウトのこだわりについてご紹介いたします。ご自宅でのひとときがより豊かになる、お持ち帰りメニューに込めた工夫と秘密をお伝えします。
1. お店と同じクオリティをご自宅で味わうための工夫
テイクアウトのお弁当やお惣菜は、どうしても出来立てから時間が経ってからお召し上がりいただくことになります。そのため、お店のテーブルでお出しする料理と全く同じ調理法では、ご自宅に持ち帰られた時に本来の美味しさを保つことが難しい場合があります。
オーガニックレストランとして私たちが日々現場で意識しているのは、冷めた時の味のバランスと食材の水分コントロールです。例えば、野菜を使ったおかずの場合、時間が経つと食材から水分が出て味が薄まってしまったり、食感が損なわれたりすることがあります。これを防ぐために、火入れの時間を微調整したり、食材の切り方を変えたりと、テイクアウト専用の工夫を凝らしています。
また、味付けに関しても重要なポイントがあります。温度が下がると、人間の舌は塩味や甘味を感じにくくなる傾向があります。かといって単純に調味料を増やすだけでは、オーガニック食材が持つ本来の繊細な風味が消えてしまいます。そこで、出汁の旨みを少しだけ強めに効かせたり、柔らかな甘みを持つオーガニックシュガーを効果的に使用したりすることで、冷めても食材の奥行きを感じられるようなバランスを探っています。
ご自宅の電子レンジで温め直す際にも、お肉が固くなりすぎないような下ごしらえの工夫など、キッチンでは毎日細かな調整が続いています。お店で過ごす時間だけでなく、ご自宅での食卓も豊かで美味しいものになるよう、調理の裏側では見えない手間をかけて一つひとつ仕上げています。
2. 大人気の自家製大豆ミート唐揚げはお弁当でも大活躍
植物性の食材を中心としたお食事を探している方にとって、大豆ミートはすっかり身近な存在になったかもしれません。駒込ナーリッシュの厨房でも、この大豆ミートを使った唐揚げは日々多くの仕込みを行っているメニューの一つです。
レストランでお出しする出来立ての熱々はもちろん美味しいのですが、テイクアウトのお弁当となると、現場では少し異なる視点での工夫が求められます。お持ち帰りいただいてから召し上がるまでの時間を考慮し、「冷めても美味しい」状態をいかにキープするかが実務上の大きなポイントです。
大豆ミートは、乾燥状態からもどす際の水分調整や、下味の含ませ方によって食感や風味が大きく変わります。お弁当に入れる唐揚げの場合、時間が経つと水分が抜けてパサついたり、逆に衣がベチャッとしたりしやすいという特性があります。そのため、下味をつける段階でオーガニックシュガーやこだわりの調味料を使い、大豆特有の香りをマイルドに整えながら、中までしっかりと旨味を閉じ込めるよう心掛けています。
また、揚げる際の温度管理も重要です。衣のサクッとした食感を残しつつ、お弁当箱の中で他のおかずと馴染んだときにも存在感を発揮できるように、少しだけ揚げ時間を調整しています。お弁当の蓋を開けた瞬間に香ばしさが広がり、一口食べたときにしっかりとした食べ応えを感じていただけるよう、毎日微調整を繰り返しながらお作りしています。
お肉を使っていなくても十分な満足感があるため、普段から植物性のお食事をされていない方でも、お弁当のおかずとして違和感なく楽しんでいただけるはずです。厨房で一つひとつ丁寧に下ごしらえをした大豆ミートの唐揚げが、日々のランチタイムにささやかな彩りを添える存在になればと考えています。
3. オーガニックシュガーを使った小麦粉のブラウニーでほっと一息
オーガニックスイーツと聞くと、米粉や甜菜糖を使っているイメージを持たれることが多いかもしれません。しかし、私たちが提供しているブラウニーは、あえて小麦粉とオーガニックシュガーを使用しています。
現場でレシピを組み立てる際、もっとも大切にしているのは「素材が持つ本来の風味をどう引き出すか」という点です。小麦粉が持つふくよかな香りと、オーガニックシュガーの雑味のないすっきりとした甘さは、カカオの濃厚な風味を際立たせるための最適なバランスを生み出します。甜菜糖の独特のコクも魅力的ですが、チョコレートの繊細な香りを邪魔せずにダイレクトに伝えるためには、オーガニックシュガーのクリアな甘さが非常に適しているのです。
また、小麦粉を使用することで、外はさっくり、中はしっとりとした王道のブラウニーならではの食感を実現しています。オーガニック食材を取り入れたいと初めて考えている方にとっても、食べ慣れた親しみやすい味わいと食感は、自然派の食事を日常に取り入れる良いきっかけになるはずです。
テイクアウトしてお持ち帰りいただいた後は、ご自宅で少しだけ温め直していただくのもおすすめです。カカオの香りがふわりと広がり、オーガニックシュガーの優しい甘さがより一層引き立ちます。忙しい家事や仕事の合間に、温かいコーヒーや紅茶とともにほっと一息つく時間のお供として、私たちが丁寧に焼き上げたブラウニーの味わいを感じていただければと思います。自然の恵みをシンプルに活かしたスイーツは、心と体を優しく満たしてくれます。
4. 毎日食べたくなる体に優しい自然栽培野菜のバランス弁当
健康的なテイクアウトのお弁当を探す際、品数の多さや彩りの良さだけで「バランスが整っている」と判断して迷ってしまうことはないでしょうか。実は、毎日食べても体が重くならないお弁当を作る上で私たちが現場で最も意識しているのは、表面的な品数よりも「消化への負担の少なさ」と「素材本来の力強さ」です。
駒込ナーリッシュのキッチンでは、自然の摂理に任せて育った自然栽培の野菜を丁寧にお弁当に仕立てています。自然栽培の野菜は、肥料に頼らず自らの力で根を張り巡らせて育つため、野菜そのものにえぐみが少なく、クリアで滋味深い味わいが特徴です。この力強い風味を活かすため、味付けは極力シンプルにしています。過度な調味料で味を覆い隠すのではなく、素材の持ち味を引き出すために、甘みが必要な場面では精製されていないオーガニックシュガーを少量用いるなど、体にすっと馴染む調理を心がけています。
外食や市販のお弁当が続くと、どうしても味が濃く感じられたり、食後に胃の重さを感じたりすることがあるかもしれません。それは、無意識のうちに消化器官に負担がかかっているサインでもあります。私たちが目指しているのは、一口食べた瞬間の強烈なインパクトではなく、最後まで美味しく食べきれて、翌日もまた自然と食べたくなるような穏やかな味わいです。
自然栽培の野菜は季節や天候によって水分量や味わいが微妙に変化するため、調理の現場では毎日野菜の状態を見極め、火入れの時間や味の重なりを微調整しています。野菜が持つ自然なエネルギーをそのままお弁当箱に詰め込み、心と体の両方に無理のない食事を提供することが、私たちの考える本当の意味での「バランス」です。豊島区でオーガニックレストランのテイクアウトを検討される際は、ぜひこうした「食後の心地よさ」にも目を向けてみてください。
5. 忙しい日のランチや夕食に寄り添うお持ち帰りメニューの秘密
忙しい日常の中で、食事の準備に時間をかけられないことは誰にでもあります。そんな時、手軽に食べられるテイクアウトは非常に便利ですが、「せっかくなら体に優しいものを選びたい」と迷われる方も多いのではないでしょうか。
駒込ナーリッシュでご用意しているお持ち帰りメニューは、レストランでお出ししているオーガニックの味わいを、ご自宅やオフィスでもそのまま楽しんでいただけるように工夫しています。例えば、お持ち帰りいただいてから時間が経っても美味しくお召し上がりいただけるよう、調理の段階で火入れの時間を微調整したり、オーガニックシュガーを使って素材の邪魔をしない優しいコクを出したりと、細やかな調整を行っています。
また、野菜の仕入れにもこだわっており、その時々に市場などで手に入る良質なオーガニック野菜を厳選して使用しています。特定の仕入れ先や方法にとらわれることなく、常にフラットな目線で質の高い食材を吟味し、皆様の食卓に彩りを添える一品を目指しています。
デザートには、小麦粉を使ったしっとりとしたブラウニーなどもご用意しており、食後のちょっとした息抜きとしてご好評いただいております。疲れて帰ってきた日の夕食や、短い休憩時間でのランチタイムに、当店のテイクアウトメニューが少しでも心と体を休めるお手伝いができれば嬉しく思います。
オーガニックだからといって特別に気張る必要はありません。毎日の食事の選択肢の一つとして、自然体で取り入れていただけるよう、厨房から心を込めてお作りしています。
